预糊化淀粉的产品介绍

发布时间:

2023/08/14 00:18

预糊化淀粉是一种加工简单、用途广泛的变性淀粉,应用时只能与冷水混合,避免加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等行业。糊化原理: 淀粉粒在水中溶胀、分裂和形成均匀糊状溶液的作用称为在适当温度(各种来源的淀粉所需温度不同,一般 60~80℃) 下的糊化。糊化的本质是淀粉颗粒中有序和无序(晶质与非晶质)淀粉分子之间的氢键断裂并分散在水中形成胶体溶液。糊化过程可分为三个阶段: (1) 在可逆吸水阶段,水分进入淀粉颗粒的无定形部分,体积略有膨胀,然后冷却干燥,颗粒得以回收,双折射现象保持不变。 (2) 在不可逆吸水阶段,随着温度的升高,水进入淀粉微晶间隙,不可逆转地吸收大量水分,双折射现象逐渐模糊和消失,又称结晶 "溶解",淀粉颗粒膨胀到原来体积的 50%。 (3) 淀粉颗粒较终崩解,所有淀粉分子进入溶液。 糊化淀粉又称 α 淀粉。新制备的糊化淀粉浆可以脱水干燥,得到易分散在冷水中的无定形粉末,即 "可溶性 α - 淀粉"。产品用途:在食品中的应用: 预糊化淀粉的主要性能是快速溶解和粘着,因此它可以在某些时间要求更严格的场合使用,而在食品工业中,它可以用于节省热处理和需要增稠和保存等。它能改善糕点的质量,稳定冷冻食品的内部结构等。糊化淀粉主要用于食品工业生产软布丁、肉汁灌装、果肉、脱水汤、调味料、果汁软糖等。化妆品工业应用: 滑石粉是一种常用的护肤品,通常由滑石粉、淀粉等辅料制成。目前,用糊化淀粉代替滑石粉和淀粉制备新的碳粉,除了普通粉的特点外,还具有皮肤亲和力好、吸水性强等特点。在其他行业的应用: 预糊化淀粉在冷水中快速溶解,形成高粘度的淀粉糊,在许多方面都得到了成功的应用。

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